0
0
Pernahkah Anda bertanya-tanya, kenapa sih daging ayam pejantan terasa lebih alot dibandingkan ayam broiler yang empuk? Pertanyaan ini sering muncul di benak para pecinta kuliner dan ibu rumah tangga. Jangan khawatir, Anda tidak sendirian! Ternyata, ada penjelasan ilmiah di balik tekstur unik daging ayam pejantan ini, langsung dari ahli IPB University. Mari kita kupas tuntas penyebabnya dan, yang terpenting, bagaimana cara mengolahnya agar tetap lezat di lidah!
Mengapa Daging Ayam Pejantan Lebih Alot? Ini Penjelasan Ilmiahnya!
Ahli dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan IPB University, Tuti Suryati, menjelaskan bahwa akar masalah kealotan daging ayam pejantan ada pada perbedaan genetik dan beberapa faktor biologis lainnya.
Perbedaan Genetik: Kunci Utama Tekstur Daging
Tahukah Anda, genetik memainkan peran besar?
- Ayam Broiler: Ini adalah tipe ayam pedaging. Mereka sudah melalui proses pemuliaan panjang untuk tumbuh sangat cepat dan efisien. Dalam waktu singkat (sekitar 30-42 hari), mereka sudah siap panen dengan daging yang sangat empuk.
- Ayam Pejantan: Berbeda dengan broiler, ayam pejantan ini justru berasal dari bangsa ayam petelur. Genetik mereka memang dimurnikan untuk produktivitas telur yang tinggi, bukan daging.
Karena tidak difokuskan untuk daging, pertumbuhan ayam pejantan tidak secepat dan seefisien broiler. Mereka dipelihara lebih lama, dan ini berdampak langsung pada tekstur dagingnya yang jadi lebih alot. Menariknya, lemaknya relatif lebih rendah dibandingkan ayam broiler.
Faktor Usia dan Kolagen: Semakin Tua, Semakin Alot
Selain genetik, usia ayam juga sangat berpengaruh. Tuti Suryati menyoroti peran penting kolagen, yaitu komponen penyusun jaringan ikat pada daging.
Semakin bertambah usia ternak, jumlah kolagen dalam jaringan ikat akan meningkat. Ini seperti otot manusia yang makin menua, makin “kencang”. Semakin tua umur potong ayam, semakin banyak jaringan ikatnya, dan otomatis tingkat kealotan dagingnya pun akan meningkat drastis.
Peran Aktivitas Fisik: Otot Kuat, Daging Keras
Tidak hanya usia, aktivitas fisik ayam juga ikut andil dalam menentukan tekstur daging.
Ayam pejantan cenderung lebih aktif bergerak dibandingkan broiler yang biasanya lebih pasif. Otot ayam yang aktif dan sering berkontraksi akan menjadi lebih kuat dan keras. Nah, otot yang kuat ini lantas berimbas pada tekstur daging yang menjadi lebih alot saat dimasak. Cukup logis, bukan?
Tak Perlu Khawatir! Cara Mengolah Daging Ayam Pejantan Agar Empuk dan Lezat
Meskipun terkenal alot, bukan berarti daging ayam pejantan tidak bisa diolah menjadi hidangan yang empuk dan lezat, lho! Ada beberapa trik khusus dari ahli yang bisa Anda coba.
Teknik Memasak yang Disarankan
Untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk, Tuti Suryati merekomendasikan metode memasak yang melibatkan banyak air:
- Perebusan Langsung: Cocok untuk masakan berkuah seperti gulai, sop, atau opor. Proses perebusan yang cukup lama akan membantu melunakkan serat daging.
- Teknik Ungkep: Jika Anda ingin menggoreng atau membakar, sebaiknya lakukan perebusan pendahuluan (ungkep) dengan bumbu. Ini kunci agar bumbu meresap sekaligus membuat daging lebih empuk sebelum digoreng/dibakar.
Manfaatkan Bahan Pengempuk Alami dan Alat Canggih
Selain teknik memasak, Anda juga bisa menggunakan “bantuan” dari alam atau teknologi:
- Panci Presto: Cara paling cepat dan efektif untuk mengempukkan daging ayam pejantan dalam waktu singkat.
- Buah Nanas: Parutan nanas mengandung enzim bromelain yang bisa memecah protein daging. Cukup balurkan sedikit parutan nanas pada daging, diamkan sebentar, lalu bilas bersih sebelum dimasak.
- Daun Pepaya: Mirip nanas, daun pepaya juga mengandung enzim papain yang berfungsi sebagai pengempuk alami. Remas-remas daun pepaya, lalu bungkus daging dengan daun tersebut selama beberapa waktu.
Pastikan Anda tidak berlebihan menggunakan bahan alami ini, ya, karena bisa membuat daging terlalu lembek atau bahkan mengubah rasanya! Untuk informasi lebih lanjut mengenai tips mengolah daging lainnya, kunjungi halaman kami.
Hindari Kesalahan Umum Saat Menggoreng atau Membakar
Satu tips penting lainnya: jangan menggoreng atau memanggang daging ayam pejantan terlalu lama hingga kering.
Cara ini justru akan membuat tekstur daging semakin keras dan sulit dikunyah. Kuncinya adalah memasak hingga matang sempurna, tetapi tidak sampai kehilangan seluruh kelembaban alaminya.
Nikmatnya Daging Ayam Pejantan: Alot Bukan Berarti Tidak Enak!
Meskipun daging ayam pejantan alot menjadi ciri khasnya, banyak konsumen justru menyukai karakteristik ini.
Mereka menganggap teksturnya yang berserat mirip dengan ayam kampung asli, lemaknya lebih sedikit, dan tidak terlalu lembut seperti broiler. Ini memberikan pengalaman makan yang berbeda dan seringkali dianggap lebih “autentik” untuk beberapa jenis masakan tradisional. Jadi, jangan ragu untuk berkreasi dengan daging ayam pejantan Anda!
